LA COSTAIOLA Metodo Classico VSQ Brut Nové
Nové brut è lo spumante ottenuto da uve Pinot
Nero coltivate nei vigneti biologici della nostra tenuta sita nel comune di
Montebello della Battaglia.
TAPPO:
Microgranulato Tecnico di Sughero
VENDEMMIA:
Raccolta a manuale in casse la seconda settimana di agosto.
VINIFICAZIONE: Pressatura
soffice con separazione delle bucce immediata, fermentazione in purezza con
lieviti selezionati a temperatura controllata in vasca d’acciaio. Successiva
presa di spuma in bottiglia con lieviti selezionati ed affinamento per almeno 9
mesi sui lieviti trascorsi i quali la sboccatura e il dosaggio della liqueur
completano la naturale evoluzione del prodotto
CONSIDERAZIONI Novè
brut ha una spuma persistente e ampia, il perlage è fine e continuo; ha colore
giallo paglierino tenue con riflessi luminosi. All’olfatto ha buona intensità
floreale, si riconoscono sentori di frutta matura. Il gusto è fresco, sapido,
morbido ma delicato. Aperitivo ideale, giovane e affascinate, può essere
accostato a piatti a base di pesce e crostacei.
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