LE FRACCE Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC Riserva 2018

100% Pinot Nero. La produzione deriva dai
vigneti impiantati negli anni ’90.
Terreno: 2 ettari di terreno ciottoloso con
ottima dotazione in calcare, situato a 300 metri s.l.m. con esposizione est,
nel comune di San Biagio di Casteggio.
Il campo è stato lasciato a riposo per alcuni
anni per riconquistare l’equilibrio organico dopodiché sono state messe a
dimora le giovani viti.
I trattamenti nel vigneto sono ridotti al
minimo, senza l’uso di antibotritici e prodotti di sintesi. Annualmente,
durante il mese di luglio viene effettuato il diradamento dei grappoli.
La scelta rigorosa dell’azienda per questa
Riserva di Pinot Nero è quella di ottenere meno di una bottiglia per pianta (la
ridottissima resa per ettaro è di soli 50q di uva per circa 5.000 piante).
Ricerca: Conducendo direttamente in campo le
ricerche finanziate dalla Fondazione Bussolera-Branca, che mirano alla
valorizzazione del patrimonio agri-viticolo pavese, effettuiamo la coltivazione
dei vigneti con criteri ecosostenibili. Grazie ai risultati di alcune tra
queste ricerche, nell’allestimento dei nuovi impianti, durante la messa a
dimora delle piantine, sono stati impiegati gli “attinomiceti”, funghi naturali
che proteggono le giovani radici dalle patologie, favorendone una crescita sana
ed ecologica.
I grappoli sono raccolti a mano eseguendo una
severa cernita per scartare ogni imperfezione. L’aggiunta immediata di ghiaccio
secco ci permette di non perdere nulla nei profumi e non essere aggrediti
dall’ossidazione, così da vinificare solo uva di alta qualità.
Gli acini sono separati delicatamente dal
raspo per preservare il potenziale aromatico.
Vengono poi lasciati in macerazione a riposare
per 2 giorni prima di intervenire, per i successivi 8 giorni, con leggeri
rimontaggi e mantenendo il controllo della temperatura a 25 °C. Terminata la
fermentazione malolattica, il vino affina per 24 mesi in barriques – derivanti
da un assemblaggio di legni in rovere francese provenienti da 3 foreste diverse
con 36 mesi di stagionatura all’aria – e poi per altri 6 mesi in contenitori di
acciaio per poi essere imbottigliato.