MONSUPELLO I Germogli rosa Pinot Nero vinificato in rosa Provincia di Pavia IGP

GIACITURA DEI VIGNETI: prima fascia collinare
dei comuni di Torricella Verzate e Oliva Gessi; esposizione Sud-Est, terreno
argilloso-calcareo, 5000 ceppi ad Ha
UVAGGIO: 88% Pinot Nero e 12% Chardonnay
OPERAZIONI AGRONOMICHE: La potatura secca a
Guyot viene eseguita a partire da fine novembre, mantenendo un numero di 8-9
gemme per ceppo. Da maggio, con la scacchiatura e la spollonatura vengono
eliminati i germogli superflui e legati quelli principali; sono operazioni
basilari per mantenere un buon equilibrio vegetativo e produttivo della pianta,
soprattutto nel caso di vigneti giovani. Dopo l’invaiatura, se necessario,
viene eseguito un diradamento dell’uva per distribuire al meglio la produzione
della vite sui tralci più vicini al ceppo e per evitare che si creino
affastellamenti di grappoli (causa principale dell’attacco di muffa grigia
nelle annate umide); il diradamento dei grappoli, che favorisce una migliore
maturazione dell’uva, permette di avere una maggior concentrazione di sostanze
zuccherine e fenoliche ed una migliore sanità del prodotto.
I vigneti vengono gestiti dal 1993 con
l’inerbimento permanente, per creare un più equilibrato rapporto chioma-radice
della vite, per evitare l’erosione dei terreni declivi e per salvaguardare gli
insetti utili del vigneto; per lo stesso motivo vengono utilizzati
antiparassitari a basso impatto ambientale a seconda delle esigenze
dell’annata. La raccolta dell’uva è manuale, in cassette da 18 kg.
OPERAZIONI ENOLOGICHE: Nella vinificazione in
rosa, il Pinot Nero viene diraspato nella pressa pneumatica e tenuto a macerare
a freddo sulle bucce per circa 12 ore. Successivamente inizia la pressatura
soffice dell’uva intera ottenendo il mosto rosato che viene fatto fermentare ad
una temperatura controllata di 18 °C. Dopo ulteriori travasi e stabilizzazioni,
vengono aggiunti lieviti selezionati e mosto dolce e la base Rosè viene fatta
rifermentare in autoclave, assumendo il tipico carattere brioso. Infine il vino
è pronto per essere microfiltrato ed imbottigliato.

SCHEDA TECNICA:
Colore: Rosa limpido e brillante.
Profumo: intenso e persistente, fruttato, con
piacevoli sentori di ribes e rosa.
Sapore: morbido, ma decisamente sapido e
armonico. E’ dotato di una buona freschezza, piacevolmente brioso si adatta
bene come aperitivo. Accompagnamento: si accosta piacevolmente alla Paella, al
Baccalà alla bouillabaisse ed in generale a tutti i piatti salsati a base di
pesce come le seppioline alla Napoletana o gli spaghetti allo Scoglio. Può
anche essere proposto in accostamento all’antipasto all’italiana (salumi misti,
dal salame di Varzi al culatello di Zibello).

NOTIZIE
VARIE: L’anno del debutto de “I Germogli” è stato il 1982 ed è stata
la grande novità dell’Oltrepò Pavese diventando un classico della ristorazione.