MONSUPELLO Nature Pinot Nero Metodo Classico Pas Dosé VSQ

GIACITURA DEI VIGNETI: prima fascia collinare
dei comuni di Torricella Verzate e Oliva Gessi; esposizione Sud-Est, terreno
argilloso-calcareo, 5000 ceppi ad Ha
UVAGGIO: 90% Pinot Nero, 10% Chardonnay
affinato in acciaio
OPERAZIONI AGRONOMICHE: La potatura secca a
Guyot viene eseguita a partire da fine novembre, mantenendo un numero di 8-9
gemme per ceppo. Da maggio, con la scacchiatura e la spollonatura vengono
eliminati i germogli superflui e legati quelli principali; sono operazioni
basilari per mantenere un buon equilibrio vegetativo e produttivo della pianta,
soprattutto nel caso di vigneti giovani. Ad inizio agosto, dopo l’invaiatura,
viene eseguito un leggero diradamento dell’uva per distribuire al meglio la
produzione della vite sui tralci più vicini al ceppo e per evitare che si
creino affastellamenti di grappoli (causa principale dell’attacco di muffa
grigia nelle annate umide); il diradamento dei grappoli, che favorisce una
migliore maturazione dell’uva, permette di avere una maggior concentrazione di
sostanze aromatiche oltre che una migliore sanità del prodotto. Da oltre 15
anni pratichiamo l’inerbimento dei vigneti per creare un più equilibrato
rapporto chioma-radice della vite e per salvaguardare gli insetti utili al
vigneto; per lo stesso motivo vengono utilizzati antiparassitari a basso
impatto ambientale ed evitato l’utilizzo di diserbanti chimici. La raccolta
dell’uva è manuale, in cassette da 18 kg.
OPERAZIONI ENOLOGICHE E SPUMANTIZZAZIONE: La
vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera,
che porta alla separazione del mosto da raspi e vinacce; in contenitori diversi
si separano il mosto fiore (ovvero il primo 45% di sgrondo liquido di
pressatura, più fruttato, acido e fine) dal mosto di seconda pressatura. Il
mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto
fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18 °C. Dopo un
periodo di affinamento in acciaio, vengono assemblate le partite migliori e
preparata la cuvèe che subisce stabilizzazione proteica e tartarica ed una
filtrazione; nel “tiraggio” viene messa in bottiglie champagnotte insieme ad
una liqueur de tirage, composta da vino, zucchero e lieviti selezionati. Le
bottiglie vengono tappate con bidule e tappo a corona e accatastate in cantina
a rifermentare ad una temperatura costante di 14°C; l’affinamento di
post-fermentazione sulle scorze di lievito dura almeno 28 mesi, prima di
passare al remuage delle bottiglie sulle pupitres. Nella fase di degorgement,
la bottiglia viene stappata e viene eliminato il residuo dei lieviti di
rifermentazione; infine lo spumante viene tappato col sughero a fungo, e
preparato per la vendita.

SCHEDA
TECNICA:
Colore: giallo paglierino carico.
Perlage: fine e persistente con una spuma molto morbida.
Profumo: é uno spumante dotato di sentori complessi, ricorda la crosta di pane,
la sua evoluzione ci riconduce a sentori di cassis, mandorla amara e nocciola
tostata.
Sapore: estremamente secco (tipico del Nature), é uno spumante dedicato agli
intenditori; di rara struttura e finezza. E’ perfetto come aperitivo, ma può
essere presentato in accostamento a qualsiasi piatto di alta cucina.
NOTIZIE VARIE: Tra le tante menzioni da parte della stampa specializzata in
campo enologico, il Monsupello Nature ha conseguito i tre bicchieri sulla guida
“Vini d’Italia del Gambero Rosso e Slow Food editori” nel 2001, 2002, 2008,
2009, 2011, 2014 e 2015. Nel 2014 il Nature ha ottenuto, oltre ai Tre
Bicchieri, il premio speciale “Bollicina dell’Anno” dalla Guida Vini d’Italia
2015 di Gambero Rosso, ed il premio di Vino Slow dalla Guida Slow Wine 2015.