OLTRENERO Rosé 2019 Metodo Classico Oltrepo Pavese Docg

Oltre
Il Po, Oltre Il Nero.
Oltrenero è un modo nuovo di intendere il Metodo
Classico in Oltrepò Pavese. Una visione, un approccio, una scelta che parte dal
Pinot Nero per andare Oltre.
La Tenuta si trova a Zenevredo, “la terra dove nascono i ginepri”, immersa in
un bosco di querce e di acacie. Qui, oltre il corso del Fiume Po, nasce la
sfida di una casa spumantistica, che si propone come un nuovo punto di
riferimento per il Metodo Classico italiano, guardando con entusiasmo al
presente e al futuro di un territorio da riscoprire.

Affinamento
e vinificazione
Le uve sono raccolte manualmente in piccole cassette
da 16 kg e vengono diraspate e messe a macerare per 6-8 ore consentendo una
leggera estrazione di colore dalle bucce. Dopo la pressatura soffice delle uve
intere, con un’estrazione del 50% di mosto fiore, avviene la decantazione
statica per 12 ore a 16 °C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12
giorni a 18 °C, Al termine di questo periodo il vino matura in tini di acciaio
sino al luglio successivo alla vendemmia. La seconda fermentazione e
l’affinamento sur lie in bottiglia si protraggono per almeno 36 mesi, seguiti
da 2 mesi dopo la sboccatura.

Note di
degustazione
Colore: rosa vivo dai riflessi brillanti con un
perlage finissimo ed una spuma soffice e persistente.
Profumo: fragrante bouquet che si
apre a piacevoli note agrumate come il mandarino e a caratteristici sentori di
piccoli frutti rossi, dal lampone, al ribes fino alle fragole selvatiche. Il
finale è elegante e ricorda la crosta di pane.
Sapore: in bocca risulta deciso,
fresco e con ottima sapidità con sensazioni sul finale che riprendono il
bouquet.
Abbinamenti gastronomici: Per equilibrio
e fragranza risulta ideale come aperitivo. Si accompagna ottimamente a salumi
pregiati e a piatti leggeri, come risotti e zuppe di verdura. Eccellente con
crostacei e crudité di pesce.