PERCIVALLE Pinot Nero Extra Brut Millesimato 202 Cuvee 900

Classificazione: VSQ EXTRA BRUT Metodo Classico.

Varietà: 85% Pinot Nero,15%Chardonnay

Terreno: Medio impasto argilloso-calcareo, 180mt slm.

Agricoltura: Biologica certificata.

Allevamento: Guyot

Eta’
vigneto:14 anni

Densita’
impianto: 4500 ceppi/ha.

Epoca
vendemmia: terza decade di Agosto, raccolta manuale in
cassette.

Vinificazione
e fermentazione: pressatura uva intera; Il 15 % della
cuvèe è affinato in legno. Resa mosto fiore 45 %; fermentazione in bianco a
temperatura controllata. Nessun coadiuvante chimico aggiunto. Si malolattica.
Affinamento: almeno 30/36 mesi sui lieviti, alla sboccatura aggiunta di Liquer
d’Expedition fatto con vino bianco riserva. Residuo di 4 gr/lt di zucchero.

COLORE: Giallo Paglierino carico,perlage fine.

PROFUMI: Complessi di mela verde, pasticceria, pompelmo, fiori bianchi.

GUSTO: deciso, verticale e avvolgente, di corpo con effervescenza vellutata.

ABBINAMENTI: Zuppe e fritti di pesce, flan e frittate alle erbe, pancetta
dell’Oltrepò