Classico solo nel metodo
Secco e intrigante: così mi definiscono.
La mia spuma è fitta e fine, le mie bolle sottili e continue, il mio profumo fresco come una boccata d’aria.
Il mio vigneto si trova a 470 mt. sul livello del mare: puntare in alto mi viene spontaneo.
Ogni occasione è buona per vantarmi: aperitivi, pranzi o cene, a me va bene tutto a patto che si parli di me. Mi abbino perfettamente a risotti, fritture, grigliate di pesce e di carne bianca.
Sono un tipo spumeggiante, con me non c’è tappo che tenga.
Note degustative
È uno spumante dalla struttura ricercata, con una spuma fitta e fine. L’intenso color giallo paglierino si fonde al sottile e continuo perlage. Fresco e intrigante, all’olfatto offre sentori di frutta a polpa bianca. In bocca è secco, con una pregiata persistenza aromatica caratterizzata da gradevole acidità e piacevole mineralità.
Provenienza
I nobili vigneti della Tenuta Di Caseo utilizzati per questo Pinot Nero Metodo Classico sono posizionati a un’altitudine di 470 mt. sul livello del mare, nel comune di Colli Verdi nell’Oltrepò Pavese.
Il terreno è in prevalenza argilloso con presenza di calcare attivo. L’età media delle vigne è di vent’anni.
Uva
Pinot Nero 100%
Millesimo
2017
Affinamento
36 mesi sui lieviti
Vinificazione e Affinamento
La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice delle uve, dove il mosto fiore viene separato dal mosto di seconda pressatura. Il mosto fiore viene fermentato in vasche d’acciaio dai dieci ai dodici giorni a una temperatura controllata di 16,5°C. Dopo quattro mesi di affinamento in acciaio, viene preparata la base spumante. Dopo otto mesi, il vino base viene immesso in bottiglie champagnotte con un liqueur de tirage. Le bottiglie vengono poi coricate in cantina a rifermentare a una temperatura costante di 14/15°C per 36 mesi.
Segue la sboccatura con l’aggiunta del liquer d’expédition, firma dell’enologo che rende unico il vino. Infine, lo spumante viene tappato e lasciato a riposo in cantina.
Dosaggio
Brut – 4,90 g/l
Alcol
12,5% by vol.
Temp. Servizio
10-12°C
Formato
0.75l
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