METODO DI SPUMATIZZAZIONE
Metodo Classico
CLASSIFICAZIONE
Oltrepò PaveseDOCG
ZONA DI PRODUZIONE
Oltrepò Pavese
UVE
100% Pinot Nero
TEMPERATURA DI SERVIZIO
8 °C
GRADAZIONE ALCOLICA
12% vol.
AFFINAMENTO
30 mesi sui lieviti
DOSAGGIO
5 g/l
FORMATI DISPONIBILI
750 ml – 1500 ml
3000 ml – 6000 ml
AFFINAMENTO E VINIFICAZIONE
Le uve sono raccolte manualmente in piccole
cassette da 16 kg. Alla pressatura soffice delle
uve intere con un’estrazione del 45% di mosto
fiore segue la decantazione statica per 12 ore
a 16 °C. La fermentazione alcolica si svolge per circa 12 giorni a 18 °C. Al termine di
questo periodo il vino matura in tini di acciaio
sino al luglio successivo alla vendemmia. La
seconda fermentazione e l’affinamento sur
lie in bottiglia si protraggono per almeno 30
mesi, seguiti da 2 mesi dopo la sboccatura.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
COLORE: giallo paglierino tenue tipico del Pinot
Nero abbellito da una spuma soffice e da un
perlage finissimo, continuo e persistente.
PROFUMO: ampio che ricorda la crosta di pane,
con percezioni sia minerali che floreali di glicine e sambuco. Le note fruttate sono tipiche del
vitigno a bacca nera da cui ha origine: piccoli
frutti rossi, tra cui ribes e lampone con un piacevole richiamo agli agrumi.
SAPORE: in bocca risulta deciso, fresco e con
ottima sapidità con sensazioni sul finale che
riprendono il bouquet.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Eccellente aperitivo, si accompagna a salumi
pregiati e hors d’oeuvre. Per la sua struttura
può essere abbinato a tutto pasto, con risotti
e paste delicate, piatti di mare e sushi.
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