Classico solo nel metodo
Io ho carattere. Voglio metterlo subito in chiaro. Non sono uno di quelli da una bozza e via.
Profumo di frutti rossi e rosa canina. Posso dire di essere molto vivace, leggermente acido quando serve.
Se guardo tutti dall’alto al basso è perché la mia nobile provenienza lo permette: cresco a un’altitudine di 530 mt. sul livello del mare.
Note degustative
Dal colore rosa tenue a dal fine perlage, risulta estremamente elegante e vivace. Mediamente evoluto, il profumo evidenzia aromi di frutti rossi e rosa canina. Secco e piacevolmente fresco, al gusto la struttura regala sentori di fragolina di bosco capaci di equilibrare perfettamente la rilevante acidità.
Provenienza
I nobili vigneti della Tenuta Di Caseo utilizzati per questo Pinot Nero Metodo Classico sono posizionati a un’altitudine di 470 mt. sul livello del mare, nel comune di Colli Verdi nell’Oltrepò Pavese.
Il terreno è in prevalenza argilloso con presenza di calcare attivo. L’età media delle vigne è di vent’anni.
Uva
Pinot Nero 100%
Millesimo
2017
Affinamento
36 mesi sui lieviti
Vinificazione e Affinamento
Per estrarre la parte colorante delle bucce di Pinot Nero, la vinificazione in rosa avviene con un breve periodo di contatto a freddo delle uve in pressa in ambiente inerte. Il mosto fiore viene poi fermentato in vasche d’acciaio dai 10 ai 12 giorni a una temperatura controllata di 16,5°C. Dopo quattro mesi di affinamento in acciaio il vino base dello spumante. Dopo otto mesi, il vino base viene immesso in bottiglie champagnotte con un liqueur de tirage. Le bottiglie vengono poi coricate in cantina a rifermentare a una temperatura costante di 14/15°C per 36 mesi. Segue la sboccatura con l’aggiunta del liquer d’expédition, firma dell’enologo che rende unico il vino. Infine, lo spumante viene tappato e lasciato a riposo in cantina.
Dosaggio
Brut – 5,00 g/l
Alcol
12,5% by vol.
Temp. Servizio
10-12°C
Formato
0.75l
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