FIAMBERTI Docg Metodo Classico Caristoro Bianco

UVE: pinot nero (100%) provenienti da vigneti siti ad altitudini comprese
fra i 300 e i 450 m s.l.m. in Valle Versa.

ESPOSIZIONE
DEI VIGNETI: nord-est.

TERRENO: calcareo.

CONDUZIONE
DEI VIGNETI: coltivazioni a basso impatto ambientale
con inerbimento dei terreni e nessun utilizzo di diserbanti. Nessuna
irrigazione né concimazione inorganica.

RESA: 90 quintali per ettaro (resa in mosto del 50%).

VENDEMMIA: manuale con raccolta in cassetta nella seconda decade di agosto.

VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei grappoli con frazionamento dei
mosti; fermentazione alcolica in tini d’acciaio a temperatura controllata
(17-19 °C) con lieviti selezionati. Tiraggio nella primavera successiva alla
vendemmia. Seconda fermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per
almeno 30 mesi. Alla sboccatura la bottiglia è ricolmata con il vino base. Lo
spumante affina in bottiglia per almeno 2 mesi.

DOSAGGIO: Extra Brut.

FORMATI: bottiglia 750 ml.

NOTE DI
DEGUSTAZIONE: colore giallo paglierino intenso con
perlage elegante; al naso offre note di crosta di pane e piccoli frutti rossi,
con ricordi di erbe aromatiche; palato vibrante di notevole acidità. Finale di
lunga persistenza.

ABBINAMENTI: ottimo come aperitivo, si accompagna benissimo con piatti di pesce.
La sua struttura consente abbinamenti gastronomici anche sorprendenti.