FIAMBERTI Docg Metodo Classico Caristoro Bianco

UVE: pinot nero (100%) provenienti da vigneti siti ad altitudini
comprese fra i 300 e i 450 m s.l.m. in Valle Versa.
ESPOSIZIONE DEI VIGNETI: nord-est.
TERRENO: calcareo.
CONDUZIONE DEI VIGNETI: coltivazioni a basso impatto
ambientale con inerbimento dei terreni e nessun utilizzo di
diserbanti. Nessuna irrigazione né concimazione inorganica.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot con un solo capo a frutto.
RESA: 90 quintali per ettaro (resa in mosto del 50%).
VENDEMMIA: manuale con raccolta in cassetta nella seconda
decade di agosto.
VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei grappoli
con frazionamento dei mosti; fermentazione alcolica in tini
d’acciaio a temperatura controllata (17-19 °C) con lieviti
selezionati. Tiraggio nella primavera successiva alla
vendemmia. Seconda fermentazione in bottiglia e
affinamento sui lieviti per almeno 30 mesi. Alla sboccatura la
bottiglia è ricolmata con il vino base. Lo spumante affina in
bottiglia per almeno 2 mesi.
DOSAGGIO: Extra Brut.
FORMATI: bottiglia 750 ml.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: colore giallo paglierino intenso con
perlage elegante; al naso offre note di crosta di pane e piccoli
frutti rossi, con ricordi di erbe aromatiche; palato vibrante di
notevole acidità. Finale di lunga persistenza.
ABBINAMENTI: ottimo come aperitivo, si accompagna
benissimo con piatti di pesce. La sua struttura consente
abbinamenti gastronomici anche sorprendenti.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8 °C.
DATA DEL TIRAGGIO: 22/05/2017
DATA DELLA SBOCCATURA: 01/2022
DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURA
∙ Grado alcolico: 12,16% vol
∙ Zuccheri residui: 2,7 g/l
∙ Acidità totale: 8,0 g/l
∙ Solfiti aggiunti: 49 mg/l
∙ Sovrappressione: 5,1 bar
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE: 1976