Ottenuto da una pressatura soffice di
pregiate uve Pinot Nero 100%. Il colore è rosa brillante con riflessi rubini.
Il profumo è intenso con un piacevole sentore di frutta fresca. Il sapore è
asciutto, fresco, con una buona persistenza aromatica. È un vino vivace che si
accompagna con salumi, carni bianche e pesce fritto. Ottimo come aperitivo. È consigliabile
servirlo ad una temperatura di 8°-10° C.
Zona di produzione: i vigneti sono situati in Lombardia, nel
cuore dell’Oltrepò Pavese, nel comune di Santa Giuletta a 250 m s.l.m. con
esposizione sud-ovest.
Caratteristiche del vigneto: il vigneto è stato impiantato
nel 2002 con densità di impianto di 4200 ceppi/ettaro ed allevato a Guyot
Basso. La coltivazione e le lavorazioni del vigneto sono effettuate in modo
tradizionale rispettando i canoni dell’Agricoltura Biologica. Le quantità di
uve prodotte sono volutamente limitate al fine di ottenere la migliore qualità.
Modalità di raccolta: effettuata esclusivamente a mano con
selezione e cernita del prodotto.
Vinificazione: le uve, dopo la raccolta, sono trasportate
nelle nostre cantine dove inizia la vinificazione. La prima fase è la pigiatura
per la separazione degli acini dal raspo. Il mosto così ottenuto è immesso in
vasche di acciaio a temperatura controllata di -10°-11° C. per almeno trentasei
ore dove è a diretto contatto con le bucce; è questa l’operazione che determina
al vino il caratteristico colore rosato. Pressatura con pressa automatica a
polmone centrale per la separazione del succo dalle bucce. Si procede poi all’inoculo di lieviti selezionati
per attivare la fermentazione alcolica gestita a temperatura controllata. La
permanenza sui lieviti si protrae per circa 30 giorni.
Vasche di stoccaggio: vasche in acciaio inox con temperatura
controllata.
Imbottigliamento: dopo una leggera rifermentazione in
autoclave, il vino è refrigerato a -4° C. per 6/7 giorni, successivamente
filtrato ed imbottigliato con riempitrice isobarica. La commercializzazione
inizia dopo un periodo di affinamento in bottiglia di almeno tre mesi.
Dati analitici: la scheda tecnica di ogni singolo lotto è
consultabile in azienda.
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