LE FRACCE Fernando Bussolera Special Cuvée Brut 2019

100% Pinot Nero. La produzione deriva dai
vigneti impiantati nel 2001 e selezionati sulla base di un’attenta ricerca di
varietà francesi della regione Champagne.
Terreno: 2,5 ettari a tessitura
calcareo-argillosa esposti a est/nord-est, situati tra i 200 e i 300 metri
s.l.m. nei comuni di Mairano di Casteggio e San Biagio di Casteggio.
I trattamenti nel vigneto sono ridotti al
minimo, senza l’uso di antibotritici e prodotti di sintesi.
La scelta rigorosa dell’azienda è di ottenere
una grande qualità, scegliendo di avere una produzione massima di 1,5kg per
pianta (la resa per ettaro è di 80q di uva per circa 5.500 piante).
Ricerca: Conducendo direttamente in campo le
ricerche finanziate dalla Fondazione Bussolera-Branca, che mirano alla
valorizzazione del patrimonio agri-viticolo pavese, effettuiamo la coltivazione
dei vigneti con criteri ecosostenibili. Grazie ai risultati di alcune tra
queste ricerche, nell’allestimento dei nuovi impianti, durante la messa a
dimora delle piantine, sono stati impiegati gli “attinomiceti”, funghi naturali
che proteggono le giovani radici dalle patologie, favorendone una crescita sana
ed ecologica.
Raccolta: I grappoli sono raccolti a mano
eseguendo un’accurata cernita per scartare ogni imperfezione. L’aggiunta
immediata di ghiaccio secco ci permette di non perdere nulla nei profumi e non
essere aggrediti dall’ossidazione, così da vinifcare solo uva di alta qualità.
Dalle uve intere, pressate delicatamente,
viene selezionata la “prima cuvée”, ovvero la prima metà di mosto estratto, più
delicato e fragrante. La fermentazione avviene alla temperatura di 15°C.
Quando gli zuccheri naturali residui sono
circa 30 grammi per litro, il vino viene conservato alla temperatura di 5 °C,
fino alla vera e propria fase di spumantizzazione.
La spumantizzazione è eseguita nel marzo
successivo alla vendemmia, addizionando solamente i lieviti. Ultimata la fase
di “tiraggio”, le bottiglie seguono un affinamento di almeno 24 mesi, dopo i
quali si procede con la sboccatura (dégorgement). Il dosaggio degli zuccheri è
di 6 g/l per preservare la freschezza e il carattere del Pinot Nero.