LE FRACCE Moro Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC 2023

100% Pinot Nero da vigneti impiantati negli
anni ‘90.
Terreno: 2 ettari, sciolto con molto scheletro
e ottima dotazione di calcare, esposizione a est a un’altitudine di 150-300
metri s.l.m.
I vigneti sono situati nel comune di Mairano
di Casteggio e San Biagio di Casteggio.
I trattamenti nel vigneto sono ridotti al
minimo, senza l’uso di diserbanti e prodotti sistemici.
La scelta rigorosa dell’azienda è di ottenere
una grande qualità, scegliendo di avere una produzione massima di 1,4kg per
pianta (la resa per ettaro è di 70q di uva per circa 5.000 piante).
Ricerca: Conducendo direttamente in campo le
ricerche finanziate dalla Fondazione Bussolera-Branca, che mirano alla
valorizzazione del patrimonio agri-viticolo pavese, effettuiamo la coltivazione
dei vigneti con criteri ecosostenibili. Grazie ai risultati di alcune tra
queste ricerche, nell’allestimento dei nuovi impianti, durante la messa a
dimora delle piantine, sono stati impiegati gli “attinomiceti”, funghi naturali
che proteggono le giovani radici dalle patologie, favorendone una crescita sana
ed ecologica.
I grappoli sono raccolti a mano eseguendo
un’accurata cernita per scartare ogni imperfezione. L’aggiunta immediata di
ghiaccio secco ci permette di non perdere nulla nei profumi e non essere
aggrediti dall’ossidazione, così da vinificare solo uva di alta qualità.
Gli acini vengono separati delicatamente dal
raspo e macerati per 3 giorni a una bassa temperatura di 15 °C, al fine di
preservare il potenziale aromatico. Successivamente il mosto va in
fermentazione a temperatura controllata di 25 °C.
A fermentazione malolattica avvenuta, il vino
viene conservato in acciaio a una temperatura di 12 °C.